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De Georges Blanc, Coco Jobard
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Description
in-4 (292 x 235 mm), cartonnage sous jaquette illustrée de l'éditeur, 189 pp., nombreuses photos en couleurs, index. Très bon état. Epuisé chez l'éditeur.Les secrets de la cuisine bourgeoise la plus gironde et la plus goûteuse sont révélés dans ce beau livre d'art culinaire. Le cuisinier bressan Georges Blanc est arrivé au sommet de son art : 19/20 dans le guide Gault et Millau et trois étoiles Michelin ! On peut difficilement prétendre mieux. Pourtant, du haut de sanotoriété et de son magnifique restaurant de Vonnas, il n'a pas oublié ses racines et son histoire familiale en rendant un hommage appuyé aux "mères", ces cuisinières talentueuses, souvent femmes hautes en couleur et fortes en caractère dont le "prince des gastronomes" Curnonsky disait que "leur cuisine avait atteint tout naturellement ce degré suprême de l'art : la simplicité". Georges Blanc en complicité avec Coco Jobard (styliste culinaire et cuisinière) s'est employé à raconter la grande histoire comme les petites anecdotes croustillantes de ces femmes mythiques, puis à mettre sur beau papier leurs chefs-d'œuvre. La liste exhaustive des ingrédients, la progression détaillée et claire des recettes permettront aux cordons-bleus de saliver par avance en préparant les célèbres fonds d'artichauts au foie gras de la mère Brazier, le jambon persillé ou l'extraordinaire pot-au-feu de la mère Allard, le pâté chaud de la mère Bourgeois fort apprécié par l'Agha Khan, les fameux maquereaux glacés au vin blanc de la mère Léa et son poulet au vinaigre, ou les meringues de la mère Bourgeois. Sans oublier les recettes de la Mère Blanc : Pâté de foies blonds, quenelle de brochet financière, tripes gratinées au vin blanc et aux tomates, crêpes de Vonnas et le fabuleux poulet de Bresse à la crème. --Emmanuel Barrault
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