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De Heinrich Mair-Waldburg, Friedrich Wilhelm Ehlert
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On pourrait passer sa vie et son temps en cuisine à manger du fromage ! C'est bien ce que laisse entendre cet ouvrage, à la fois objet encyclopédique, guide et éclaireur gastronomique. Qu'on en juge : 800 fromages français et étrangers répertoriés (pâtes molles, fermes ou persillées, fromages frais ou macérés...), plus d'un millier d'illustrations, un glossaire bien pratique, quelques articles consacrés à la fabrication, à la conservation du fromage, à la manière de le couper, de le choisir... et surtout 250 recettes qui démontrent combien le produit peut aisément nous accompagner chaque jour à table, depuis les bouchées en amuse-gueule aux salades, depuis les soufflés aux pâtes farcies, jusqu'aux traditionnelles fondues et raclettes. Petits fours et canapés, Sauce de salade au mascarpone et aux fines herbes, Melons farcis de salade de cheddar et volaille, Soupe à l'oignon, Croquants de chèvre, Tortellis à la ricotta, Côtelettes d'agneau gratinées... sans rien manquer des savoureuses pizzas et entremets. Un livre qui fourmille d'idées ! --Céline Darner“Good books don’t give up all their secrets at once.” –Stephen King
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